Billy ANDRÉ, Atelier des Halles

Vendéen d’adoption, Billy est depuis 2 ans chef de cuisine à l’Atelier des Halles – situé 25 rue Sadi Carnot à La Roche sur Yon –  au sein d’une équipe de 8 personnes. L’équipe tient à cœur de travailler des produits frais, locaux et en circuit court de préférence Vendéen pour sa richesse et la qualité du terroir ! 

Spécialiste du Burger, Billy a défendu les couleurs de la Vendée à la « Coupe de France de Burger by Socopa » édition 2021 avec le B4 et a terminé 7ème de la région ouest. Ce qui lui a donné l’envie de participer au concours national « les Burgers Toqués » en septembre 2021. Avec le Thonk&Pop, il ramène la 3ème place à La Roche -sur Yon et beaucoup de fierté pour toute son équipe !

Lors des différents concours, Billy a tenu à garder ses valeurs et propose des recettes en intégrant ses partenaires quotidiens. Peu importe les thèmes proposés aux concours 2022, Billy continuera à s’inspirer des producteurs et éleveurs Vendéens. Il travaille déjà sur la prochaine Coupe de France …

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Cécile COSSARD, La Louette Brasserie

Après plus de 20 ans d’activité dans le domaine de l’accompagnement d’adultes en reconversion, ou en situation de handicap au travail, Cécile a souhaité s’orienter vers une activité plus proche de ses aspirations. Elle choisit fin 2019 de créer sa brasserie parce qu’elle apprécie depuis longtemps les bières artisanales qui ont du goût et qui permettent de varier les plaisirs.

Parce qu’elle est  convaincue qu’on a tous un rôle à jouer dans la préservation de l’environnement, Cécile a fait le choix de produire des bières bio et de consigner ses bouteilles, afin de réduire l’utilisation des plastiques et de limiter sa consommation d’eau et d’énergie lors de la production des bières. Pour avoir un retour objectif sur la qualité de ses bières, elle a décidé de les présenter au Concours International de Lyon en mars 2021. Elle a eu la surprise et la satisfaction de remporter une médaille d’or pour La K’trième (blanche) et d’argent pour La Biernadette (ambrée).

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Marie MIGNÉ, Poppin’s Hops

En septembre 2018, alors que Marie travaille au sein de l’entreprise familiale dans le domaine des travaux publics et l’exploitation de carrières, l’idée de se reconvertir lui trotte dans la tête. Elle décide de passer le cap et de prendre un virage professionnel. Après de longues réflexions, un domaine d’activité devient évident : ce sera l’agriculture. N’étant pas issue de ce domaine, elle se dit qu’il faut qu’elle se démarque et sorte des sentiers battus. Elle ne sait pas encore quoi cultiver mais souhaite une culture atypique avec la volonté de répondre à un besoin local : des recherches approfondies mèneront à la culture du houblon. 

En 2019, Marie part se former en Alsace et auprès de houblonniers dans différentes régions de France. En janvier 2020, elle reprend une exploitation agricole et monte son premier hectare de houblon bio. La première récolte de houblon bio et vendéen a été effectuée à l’automne 2021, et exploitée pour production par des brasseries locales ! L’aventure continue, début 2022 avec une  extension de 2 hectares supplémentaires prévue.

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Mélanie PAULAU, 20° Nord 20° Sud

20° Nord 20° Sud est né de la passion de Mélanie pour le chocolat Bean to Bar : fabriqué de la fève à la tablette, et de sa volonté de la partager au monde entier.

Elle ne pensait pas qu’ un jour elle deviendrait l’une des rares chocolatiers Bean to Bar en France. Pourtant, il y a encore quelques années, Mélanie se désintéressait totalement de ce produit qui fait pourtant saliver le monde entier, le trouvant  trop gras, trop sucré et sans intérêt pour les papilles ! Mais ça, c’était avant… Il aura suffi d’une visite au salon du chocolat à porte de Versailles pour inverser la tendance et la rendre accro : enfin du chocolat au vrai goût de cacao, naturel, qualitatif et porteur de vraies valeurs !

Depuis ce jour, le cacao ne l’a plus jamais quittée. Bien décidée à faire de sa passion un métier, Mélanie s’est formée auprès de Chloé Doutre Roussel et des chocolatiers chevronnés avant de se lancer à mon tour dans l’aventure en créant 20° Nord 20° Sud. Sa participation au salon du chocolat en 2021 fut un succès remarqué par des noms tels que Thierry Marx ou encore Mercotte, ainsi que par les médias avec la diffusion d’un reportage sur son activité dans le reportage “66 minutes” de M6. 

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