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Maison Desamy, cuisine moderne référencée

Emmanuelle et et Simon Bessonnet, restaurateurs, se sont installés dans le centre bourg de Mareuil-sur-Lay-Dissais en 2019.

Au cœur d’une bâtisse napoléonienne, l’établissement propose une cuisine de produits locaux. Dînez en intérieur dans un cadre sobre et élégant, comme en terrasse dans un cadre verdoyant.

Vous pouvez compter sur une équipe à votre écoute qui a su se démarquer depuis ses débuts.

Une cuisine maison et de proximité qui leur a permis d’être référencé au célèbre guide Michelin en juin 2022.

Benjamin PATISSIER, une étoile pour La Chabotterie

Après ses premiers pas en cuisine aux côtés de la famille Deniaud, restaurateurs en Bretagne qui l’ont vraiment initié, Benjamin Patissier a eu la chance de faire de très belles rencontres :

• Pierre Gagnaire, un génie créatif doté d’une palette de goûts incroyable ;
• Anne-Sophie Pic, alors qu’elle obtenait sa 3ème étoile avec son équipe soudée et chaleureuse ;
• Olivier Samson, qui lui a offert sa première place de sous-Chef ;
• Patrick Henriroux et Christian Née (MOF 2004), à la technicité hors pair et une complicité de 10 ans au sein de « La Pyramide », qui l’ont tous deux aidé à préparer le Concours du Meilleur Ouvrier de France, un défi relevé en 2015.  

C’est une fierté que Benjamin partage avec Audrey sa conjointe, qui l’accompagne depuis de longues années. Ensemble, ils ont choisi de s’installer à La Chabotterie, car ce cadre exceptionnel est en total accord avec leur façon de vivre et leurs valeurs  : respect, transmission et cohésion d’équipe. 

En cuisine, le chef aime travailler les produits bruts, les mettre en scène en les associant les uns aux autres. 

Il est surtout heureux d’exercer un métier où il donne du plaisir aux autres. « Un privilège ! « 

Ouvert en juillet 2021, le restaurant a eu la chance d’avoir été distingué d’une étoile Michelin après seulement 8 mois d’exercice. C’est un bonheur partagé avec l’ensemble de l’équipe qui œuvre chaque jour aux côtés de ce couple de restaurateurs.

Pour l’avenir, ils souhaitent continuer d’offrir à leurs clients la plus belle expérience possible en proposant de plus en plus de choses tant en cuisine qu’en service, dans une démarche continue de progression de la maison « La Chabotterie ».

Baptiste RAIMBAUD, des huîtres médaillées d’or

Né à Bouin dans le nord-ouest Vendée, Baptiste grandit en suivant les pas de son père, entre l’exploitation ostréicole et les parcs en mer. Sa vocation est toute trouvée et n’a qu’une chose en tête : produire une huître de qualité et localement.

Lors du départ à la retraite de ses parents, il reprend l’entreprise familiale située sur le pittoresque Port des Champs, acquiert de nouveaux parcs, change les méthodes d’élevage puis développe la vente directe. Un travail du quotidien exigeant impliquant une remise en question permanente pour proposer à ses clients une huître charnue avec une longue franche en bouche.

Sa production réalisée en Baie de Bourgneuf, entre le célèbre passage du Gois et la Côte de Jade est régulièrement récompensée : l’obtention de 3 médailles d’argent au concours général agricole de Paris le confortent dans ses choix. Lors de l’édition 2022, c’est une médaille d’or qui vient gratifier son travail.

Mais pas question de se reposer sur ses lauriers pour Benjamin qui n’estime pas exercer un métier, mais vivre une passion.